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    油条是一种很神奇的食物。中国地域辽阔，东西南北饮食习惯大有不同：南方嗦粉，北方吃面；豆腐脑是甜是咸还是辣，事关底线……桌上摆着油条时，所有人都能愉快地动箸。

    油条的配方很简单:①面粉、②无铝油条膨松剂、③盐、④水。做法也很简单：①油条膨松剂和面粉混合均匀，加水、盐和成面团，放一小时就醒好了。②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。③建议是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

用油条膨松剂制作油条的方法

1.按一定的配比，把适量五丰无铝油条膨松剂放在面粉里搅拌，再兑水揉面。

2.把面粉揉成面团以后再将面团压扁，在保鲜膜上刷油，盖在面上醒面，醒发半个小时左右即可。

3.把醒好的面用擀面杖擀成扁面片，然后再用刀把他们切成大小相同的条状的面块。

4.将切好的条状面片两个合在一起，再用一根竹筷子在合在一起的面片中间按压一道凹痕

5.到油进油锅（油要多放），大火烧开油后拉着两边放入油锅油炸，永筷子不停地翻滚着，直到油条膨胀。

6.油条炸制到颜色金黄、变大就可以用网勺捞出来了，捞出来后控油，这样我们好吃的油条就做好了。

随着社会的发展，大家都忙着进城打工，到收麦季节，农民工大量返乡，为了更快的返回工作岗位，现在几乎没有人愿意再把麦子晒干后自行储存。而大量的面粉厂为了降低成本，在新小麦收割季节全部下去大量收购新小麦，而且都是由各地粮贩子直接去麦田里把麦子拉走，根本没有机会晒小麦。而这种水分较高的小麦直接入库后，在一定温度下，小麦会发生质变，导致面粉中的蛋白发生变化，从而影响面粉的品质。而且未来这种情况会越来越多的出现。

结合上述情况，建议炸油条选用以下面粉：

1，《油条粉》，面粉生产厂家之所以把这种面粉定位为油条粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，搭配成中筋小麦粉，同时，在油条粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。

2，价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋质量相对差一些，更有利于油条起发。

备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。